冷水滩融媒9月7日讯（记者陈彦希 周艳梅）“我们可以看到商家出餐的一个情况，后厨环境卫生、出餐流程全程看得见，还有监管平台自动盯违规，这样我们会吃得更安心，买得会更放心。”近日，在永州市冷水滩区一家接入智慧监管系统的餐饮门店，市民向娜看着店内屏幕实时播放的后厨操作画面，连连点赞。

今年以来，冷水滩区深耕“互联网+AI”食品安全智慧监管模式，打破传统监管壁垒，实现食品经营主体全域覆盖、风险隐患精准预警、监管服务温情落地，用科技手段筑牢民生食安防线。

（在永州市冷水滩区一家接入智慧监管系统的餐饮门店，消费者可通过店内明厨亮灶显示屏实时观看后厨操作。周艳梅摄）

打开食品安全“互联网+AI监管”平台，主页面上滚动记录着冷水滩区各大食堂、餐饮门店、食品生产企业的后厨画面，AI智能系统会24小时不间断巡检，一旦出现从业人员未戴口罩、后厨环境卫生不达标、物品摆放杂乱等违规行为便会自动抓拍、弹窗预警、留存记录，全程智能化、可视化、可溯源。今年，冷水滩区将智慧食安纳入重点民生实事，统筹多部门联动推进“互联网+AI”食安监管系统全面落地。

（接入AI智慧监管系统的餐饮门店后厨安装了多个摄像头，AI系统全天候在线巡查，食品安全隐患无处藏身。陈彦希摄）

目前，冷水滩区已有915家食品经营主体接入系统，覆盖187所中小学及幼儿园食堂、8家养老机构食堂、39家机关食堂、11家医疗机构食堂、28家食品生产企业及642家线下餐饮流通门店，实现重点食品经营业态“应接尽接”，达成后厨全程可视、风险实时可感、经营全程可溯的监管目标。

（ 食品安全“互联网+AI监管”平台上，冷水滩辖区内餐饮后厨全程可视、风险实时可感、经营全程可溯。周艳梅摄）

“以前后厨监管全靠人工抽查，难免有盲区和漏洞，现在AI全天候在线巡查，隐患无处藏身，监管效率提升了不止一倍。”永州市冷水滩区市场监督管理局食品餐饮流通股股长 潘学铭介绍，网络餐饮后厨脏乱差、操作不规范、隐患反复等问题，是长期困扰行业监管的顽疾。为此，该区全面升级“互联网+明厨亮灶”智慧监管体系，靶向破解网络餐饮监管难题。

（冷水滩辖区内670余家入网外卖商户的后厨监控已全部接入美团、淘宝闪购等主流线上订餐平台，消费者可实时查看。陈彦希摄 ）

目前，辖区670余家入网外卖商户的后厨监控已全部接入美团、淘宝闪购等主流线上订餐平台，商户视频在线率达85%。创新搭建“监管部门+平台+消费者”三方联动监督机制，依托AI智能识别技术，全天候自动抓取环境卫生、操作流程、人员着装、餐具消毒等各类违规线索。截至目前，累计自动抓取环境卫生、操作流程、人员着装等违规线索680余条，实现违规行为即时预警、精准核查处置，倒逼餐饮商户严格落实食品安全主体责任。得益于精准高效的智慧监管，辖区线上餐饮投诉同比下降85%，网络餐饮食品安全环境持续优化。

“刚开始担心智能化监管要求高、整改难，没想到执法人员全程上门指导，手把手教我们，装了这个AI监管系统后，它会及时地发现问题，不仅帮我们排查隐患，还省去了很多整改成本。”胖哥俩肉蟹煲连锁餐饮 湖南区域经理 罗国庆告诉记者，从事餐饮行业多年，他真切感受到了监管模式的转变，“以前监管多是处罚整改，现在是指导帮扶为主，柔性执法让我们商户更愿意主动配合规范经营。”

（执法人员正上门指导帮扶餐饮商户规范经营。周艳梅摄）

监管有力度，服务有温度。冷水滩区始终坚持柔性执法、审慎监管，坚决杜绝“一刀切”执法、简单化执法和强制摊派，在严守食品安全底线的同时，全力优化营商环境。依托36名基层市场网格员分片包保、下沉一线，分片包保、下沉履职。今年上半年，网格员累计一对一上门指导580余家餐饮商户，帮助商户规范完善进货查验、索证索票、三防设施配备、食材储存等基础管理制度，现场整改各类经营隐患210余项，精准助力小微餐饮商户规范经营、减负发展。

“智慧监管管住了风险，温情服务留住了民心。”潘学铭表示，下一步，冷水滩区将持续升级“互联网+AI”智慧食安监管体系，持续深化精准监管、柔性服务、协同共治，以科技赋能食品安全治理，全力守护群众“舌尖上的幸福”。